主食材：三黃雞2斤 。
配料：玉皇油滋u味花生油適量，葱薑蒜適量，鹽適量，燈籠椒適量，辣椒適量，白糖適量，花椒油適量，生抽適量，香醋適量，大料適量，豆豉適量，料酒適量。
步驟1:
三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨2.放入鍋裏，加生薑，葱，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火
步驟2:
放入鍋裏，加生薑，葱，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火
步驟3:
蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩
步驟4:
浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
步驟5:
接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋裏放入少量玉皇油滋U味花生油，三成油温的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裏炒
步驟6:
炒幹水份變得乾爽後撈出放涼
步驟7:
剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香
步驟8:
剁好的辣椒末放一個耐高温的碗裏，加入適量豆豉
步驟9:
鍋裏燒熱油滋U味花生油，油温先燒到冒青煙時關火，降温至8成熱時，把油倒在進辣椒末裏浸泡
步驟10:
這樣初步的辣椒油算是做好了。
步驟11:
辣椒油做好後，就該配口水雞的調料了。姜，蒜用搗蒜器搗成泥
步驟12:
葱切成葱花
步驟13:
姜蒜泥放碗裏，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻
步驟14:
然後用篩過濾掉蒜姜的渣
步驟15:
把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裏，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。
步驟16:
肉切成大小合適的塊，碼放在碗裏
步驟17:
淋上調好的辣椒紅油，最後撒上葱花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
