煮螺螄粉時一定要換水。 一般米粉第一次煮的時候，米粉會有米漿， 這時候湯汁很粘稠。如果直接加料汁煮的話，螺螄粉湯底會不純，螺螄粉的口感也會比較差。
螺螄粉的正確做法應該是先將米粉放入鍋中冷水下煮十分鐘左右，撈出瀝乾水分。 鍋內再燒一鍋水，水開後加入米粉和湯底，煮一段時間後繼續加入豆皮、酸筍、花生、辣椒油等配料。
可以喝，因為第一遍水裏煮出來的就是米粉水。但是不建議喝，因為口感不好，會比較粘稠。一般來説，煮螺螄粉最好用冷水，而且要煮兩遍。第一次煮螺螄粉時，將螺螄粉放入冷水中。 可以在水中加點醋，使螺螄粉口感更順滑。當然，如果不想煮兩遍，也可以把螺螄粉用熱水泡一會再煮，這樣螺螄粉裏的米漿就可以泡透了。
煮粉絲需要一個小技巧。 一種是將粉絲提前浸泡一小時以上，然後放入水中煮沸。 但是這種方法比較費時，相信很多心急的人都沒有耐心等待。 還有一個小技巧，粉絲煮沸後，蓋上鍋蓋，小火燉3~5分鐘，讓粉絲吸收足夠的水分後膨脹起來。 這種方法比較簡單方便。
