臘八蒜為什麼不綠

臘八蒜為什麼不綠:

臘八蒜不綠可能是因為温度過高或者醋酸濃度不夠。醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低温儲藏過的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低温儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

醃糖蒜不會變綠，是因為沒有同時達到這兩個要求。臘八蒜的醃製方法：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可；把容器密封好，放在15-20℃的環境中，等大蒜完全變綠即可食用。

做法：將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。