紅燒鐵獅子頭是江蘇省揚州等地特色傳統名菜，屬於淮揚菜。傳説獅子頭做法始於隋朝，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。
紅燒獅子頭名字很霸氣，但實則是大肉丸子。這是因為紅燒鐵獅子頭裏面的“獅子頭”用揚州話説是大劗（zuān）肉，普通話就是大肉丸子。肉裏面包含螃蟹肉、蟹黃、豬肉，調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。
史書記載，隨着唐代經濟繁榮，官宦權貴們也開始講究飲食。一次郇（huán）國公韋陟（zhì）宴客，府中的名廚韋巨元做了揚州的這四道名菜。
當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。
韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，説：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
有意思的是紅燒鐵獅子頭這道菜在北方很多人稱為四喜丸子。略有不同的是四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。
