1. 河蝦：
這種蝦不是很大，體型比較小。用鹽水煮，7到8分鐘就可以煮熟了。當蝦由灰白變紅時，就可以撈出來了。
2. 基圍蝦：
基圍蝦的個頭比較大，肉比較厚，所以洗乾淨放水裏煮大概需要10-12分鐘。當蝦的顏色由灰色慢慢變成淡紅色時，轉小火繼續慢慢煮。當它全部變成紅色時，您可以將其撈出。這時候蝦的肉很嫩，很好吃。
3.羅氏蝦：
羅氏對蝦的個頭比基圍蝦大，肉也更厚，所以要煮15分鐘左右才能煮熟。同樣煮熟後的顏色會由灰色變色通紅的紅色。
4. 白蝦：
白蝦的殼很薄。可以説，白蝦的肉是最嫩的，所以煮的時間最短。一般將洗淨的白蝦放入沸水中煮5分鐘即可撈出。煮熟的白蝦不是紅色而是白色，這也是白蝦的特點，吃起來很嫩。
不太建議喝，特別是有蝦頭的部分。因為蝦頭一般含有比較高的重金屬，吃蝦的時候一般不吃蝦頭，現在養蝦場普遍污染，不建議喝剩下的蝦湯，雖然富含鈣質很高， 但也有不利的物質。如果是隻帶蝦身的話問題不大，不過最好還是不喝，因為蝦中含有很多嘌呤物質，用來煮蝦的水含有大量的嘌呤。
一定要用熱水煮蝦，因為不僅能去除腥味，還能保持蝦的鮮嫩。蝦在加熱後會很快成熟。 如果放入冷水中，隨着温度的升高，顏色會逐漸變化，蝦中的維生素也會被破壞。 水開後加入蝦，高温還可以殺死蝦中的細菌。
