木耳要煮多久才熟的答案是：3-6分鐘。
葉片較薄的木耳煮3分鐘即可，葉片較厚的木耳煮制6分鐘也完全成熟了，木耳不宜久煮，煮制的時間太長會導致木耳糟爛，影響口感的同時還會導致大量營養成分流失。
木耳儘量當天食用當天浸泡，浸泡時間過久與空氣接觸會滋生米酵菌酸這一有毒物質，不利於人體健康，如果浸泡後的木耳用不完，需要用保鮮膜密封好後放在冰箱內冷藏。
黑木耳的營養成分
據有關調查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質，其中尤以鐵的含量最為豐富，每100g鮮木耳中含鐵185mg。
此外，黑木耳的蛋白質中含有多種氨基酸，其中包括賴氨酸、亮氨酸等人體必需的氨基酸，有較高的生物效價。
黑木耳為膠質菌類，含有大量膠質，對人體的消化系統有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質，對無意食下的木渣、沙塵等異物有溶解作用。
木耳的分類
木耳：實體叢生，常覆瓦狀疊生。耳狀。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2-6cm，最大者可達12cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的基部固着於基質上。初期為柔軟的膠質，粘而富彈性，以後稍帶軟骨質，幹後強烈收縮。
毛木耳：實體初期杯狀，漸變為耳狀至葉狀，膠質、韌，幹後軟骨質，大部平滑，基部常有皺褶，直徑10-15cm，幹後強烈收縮。不孕麪灰褐色至紅褐色，子實層面紫褐色至近黑色，平滑並稍有皺紋。
皺木耳：實體羣生，膠質，幹後軟骨質。幼時杯狀，有明顯的皺褶並形成網格。不孕面乳黃色至紅褐色，平滑，疏生無色絨毛；孢子圓柱形，稍彎曲，無色。
燕耳：房縣的黑木耳因其“形似燕，狀如飛”，又被稱為燕耳，有山珍之王的美稱。房縣是全國著名的黑木耳生產基地縣，是馳名中外的“木耳之鄉”，而且房縣黑木耳被國家認定為地理保護產品。
吃黑木耳的注意事項
吃木耳前先得在水裏泡，但泡的時間較長，木耳就會變質產生毒素，木耳中出現毒素分為兩種，一種是在種植和曬制的過程中就已經有細菌大量繁殖分泌的毒素，如發生在福建古田的銀耳中毒事件，就是因為食用污染酵米麪黃桿菌的變質而引起的;另一種就是黑木耳在泡發的過程中被細菌、黴菌等污染，產生了毒素。
根據某醫院的營養師表示，就目前已知的資料來看，木耳裏面並沒有毒素，或者是直接轉化為毒素的物質。但夏季高温，黑木耳浸泡時間太久容易發生變質，就有可能生成生物毒素。食用後，輕者產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀，重者可引發多器官功能衰竭。
