1、平菇焯水，水分擠幹。鍋裏放多一點水燒開，放入洗好的蘑菇開大火煮一下，鍋邊開始出浮沫關火，撈出，放到水龍頭底下用涼水沖涼後分幾次用兩手擠幹水分（擠的越幹越好，可以用紗布或毛巾包着擠更幹一些），撕成條狀，也可以先撕成條再焯水，這樣做可以使炸出來的平菇更加酥脆。
2、裹上澱粉。取一個小盆，盆裏裝入適量的麪粉，再加入適量的澱粉，孜然粉，然後打入雞蛋，加少量食鹽和食用油，再加入適量清水，攪拌均勻(攪拌到沒有顆粒的狀態)，再將晾乾的蘑菇放入裏面。這樣做使平菇口味更好，因為澱粉使炸出的平菇外酥裏嫩。
3、炸兩次。鍋內放入適量食用油，油熱之後將蘑菇裹上一層放入油鍋中進行炸，炸到金黃的時候撈出，然後放進去再次進行炸。第二次炸完瀝乾油即可食用。這樣做是為了讓蘑菇吃起來口感更好，因為復炸之後的平菇不容易疲軟。
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