滷湯的調製:
孜然5克,香葉15片,桂皮2克,草果2個,豆蔻5克,良姜2克,香茅草5克,麻椒50克,幹辣椒100克,梔子克
炸蝦的油500克,葱50克 姜 30克,大料15克,香菜15克,圓葱50克炸至金黃撈出晾涼。加水5000克,加入料包大火燒開,小火熬一個小時,加入50克湯色,鹽50克,雞精30克即可。
小龍蝦的滷水可以用多久:一鍋滷水總共可以滷350斤蝦,如果滷到350斤蝦後必須重新做新的滷水。
滷香辣蝦是一道老生常談的一道菜品了。從麻辣小龍蝦,蒜蓉小龍蝦,十三香小龍蝦大當其道的時候。滷小龍蝦就已經悄悄的崛起了。滷小龍蝦的的優點就是可以提前加工煮至。所以小龍蝦更入味。而且滷湯越煮味越濃。
小龍蝦的吃法很多,有滷味、麻辣、香辣和清蒸等,內陸口味就是鍾愛辣,所以滷味、香辣和麻辣居多,沿海的確的飲食習慣都是鮮,不用講他們很多水產品海產品清蒸即可,吃的就是原汁原味,內陸恰恰不習慣各種魚蝦的腥。
滷水小龍蝦的做法:1.將小龍蝦清洗乾淨
2.選擇好調料,如八角、香葉桂皮、生薑、油,小龍蝦進行爆炒;
3.撈出龍蝦瀝乾再放入滷汁中進行滷製;
4.最後爆炒後的油加上滷汁再放水進行煮,這樣讓滷汁更能夠滲透到龍蝦裏面;
5.大約小火滷製30分鐘即可出鍋食用。
小龍蝦怎麼滷入味:由於蝦殼比較厚重,可以在其後背用刀切開一段小口子,再把外殼撕掉一些,這樣做出來的小龍蝦就特別入味。最最關鍵的是,在小龍蝦加料大火燒開後,要改用非常小的火,邊浸泡邊加熱,時間控制在20分鐘左右。燒好後,再將小龍蝦繼續放入湯汁中保温浸泡,最後大火收汁,這樣才可保證原料充分入味又肉質細嫩。