火龍果為多年生攀援性的多肉植物。植株無主根，側根大量分佈在淺表土層，同時有很多氣生根，可攀援生長。其中，火龍果的肉有紅色的和白色的，兩者的區別在於以下幾點：
口感不同，火龍果好吃不好吃，和品種有很大的關係。一般紅心火龍果比白心火龍果好吃，口感更好，其糖分達15度以上，味清甜而不膩。
價格不同，紅色火龍果價格要比白色火龍果價格貴。一方面是火龍果本身原因：現在市面上的紅色火龍果一般都從越南進口，成本高；而且現在量少，估計再過一段時間左右，紅色火龍果就大量上市，屆時價格肯定會往下走。另一方面，消費者對水果不再滿足於常見的品種，紅色火龍果這樣的高檔進口水果越來越受到青睞。消費者對進口水果在食品安全、品質上更加信賴。
營養不同，紅色火龍果除了在口感上更勝一籌外，其營養價值遠高於白色火龍果。像紅色火龍果這樣的深色水果的胡蘿蔔素一般含量更高，而胡蘿蔔素是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一，有助於提高免疫力的，保護眼睛晶體的纖維部分等作用。
