大葱和小葱有什麼區別:
１、常見的葱有大小之分，北方以大葱為主，多用於煎炒烹炸。以山東大葱為例：皮厚葉肥，有的長有一米、重達兩三斤，其豪壯氣勢從“雞腿葱”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。大葱爆腰花，大葱扒羊肉，大葱燒海蔘……大葱像一個常入廳堂的大家閨秀，在菜單上頻頻登場。
２、南方多產小葱，又叫香葱，與山東大葱對應，廣州的小玉葱頗具南方特色：細小如線，柔嫩水滑。小葱則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下面條……一般都是生食或拌涼菜用。民間有“香葱蘸醬，越吃越壯”的説法。
３、而營養上來講，小葱的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小葱含鈣72毫克、大葱僅含29毫克，小葱含胡蘿蔔素840微克、大葱僅為60微克。大葱和小葱都富含葱蒜辣素和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增；同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的“葱姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
