山楂糕的製作過程並不複雜，但是很多人卻做不成功，就是失敗在最後果醬定型的那一步，要如何才能讓果醬凝固定型是製作山楂糕非常關鍵的一步，山楂糕凝固定型跟3個因素有關：一是果醬中的水分是否熬幹，二是糖是否加得足夠，三是冷卻凝固的時間是否足夠，所以，山楂糕想要成塊，除了熬果醬這一步，糖也要加夠，如果冰糖放太少，不僅不成型，山楂糕吃起來還會很酸。
如果嚴格按照方法來做，山楂糕是可以定型的，如果有些步驟出錯了，不能定型，不要着急，也有方法可以補救，首先要確定山楂果醬冷藏的時間久一點（24小時不夠就48小時），如果還是不能成塊，可以把山楂果醬再次倒入鍋中，加入一些吉利丁粉或者草莓味的QQ糖（QQ糖更方便）一起煮，再放入模具中冷卻。
如果不想太麻煩，直接把它當果醬來蘸麪包、饅頭吃也非常不錯。
山楂糕的簡單做法：材料：鮮榨檸檬汁二分之一的量，白砂糖300克，冰糖300克，山楂650克。
山楂洗淨，去核，入鍋加入涼水，沒過山楂即可。放入檸檬汁，攪拌均勻，中火煮開。煮熟的山楂過篩，要不斷的用煮山楂的水稀釋在擠壓，擠出的山楂泥重入鍋中，加入白糖和冰糖繼續小火加熱，要不斷的攪拌，加熱至木勺能夠厚厚的掛糊，果糊流動性較差關火。趁熱裝入抹了一層色拉油的容器中，完全冷卻後倒出就是山楂糕了。
