1、選擇山楂：
如果大家想要做山楂糕，去買山楂的時候一定要選擇新鮮的購買，新鮮的山楂，裏面果膠比較豐富，這樣會使山楂糕很容易凝固，做出來口感也會比較好。
2、注意熬製過程：
由於在熬山楂糕的時候，山楂糕比較粘稠，在熬製的時候一定要小火慢熬，用鏟子不停的攪拌，讓它受熱均勻。
3、注意熬製程度：
我們在家裏自制山楂糕的時候，都是讓它自動凝固，不加入任何凝固的輔助劑，所以我們在熬製的時候，一定要把山楂糕熬至非常粘稠，用不粘鍋熬，熬出來的結果也像有一點點粘鍋似的，刮板上的山楂糕，也不易掉落，這樣的粘稠度就可以了。
4、放入冰箱：
山楂糕熬製好了之後，放進模具中，模具要鋪上一層油紙。把山楂糕鋪均勻之後放進冰箱中，冷藏，凝固比較好。
山楂糕凝固有哪些竅門：竅門1：一定要選擇新鮮的山楂，山楂越新鮮，所含的果膠越多，自制的山楂糕不加任何凝固劑，完全是通過山楂自身的果膠來凝固的，所以山楂的新鮮程度至關重要，不妨直接訂購產地直髮的山楂，不僅價格便宜，而且品質也更有保證。
竅門2：熬山楂的時候時間和火候都要足，山楂剛開始熬時，比較稀，在攪拌的刮刀上是無法“掛住”的，如果熬煮到這個狀態就停止，成品就是醬，它冷卻後也是有流動性的，不會像山楂糕一樣完全凝固起來。
所以熬山楂必須熬至能夠在刮刀上“掛住”，滴落下來比較困難，而且看起來很濃稠的時候才可以停止。
竅門3：做好以後可以倒入規則的容器中，鋪平，然後放入冰箱能夠更快的幫助山楂糕凝固，當然這一步不是必須的，只要室温不太高，也是能很快凝固的。當然冰箱是可以加快速率。
竅門4：如果你的山楂糕成型失敗了，還是沒有凝固不用着急，你可以選擇以下兩個方法來彌補：
①倒入鍋內重新加熱至濃稠、掛在刮刀上比較難滴落的狀態；
②使用吉利丁幫助凝固；吉利丁也叫魚膠，有粉狀或片狀，以吉利丁片為例，用水泡軟後，擠幹水分，隔温水融化成液體，與我們的山楂糕液體混合均勻（山楂糕液體可以略微加熱下，比較容易混合），然後再倒入規則容器，冰箱冷藏2小時即可凝固。
山楂糕的做法：1、買2斤山楂，將山楂洗乾淨，然後用清水加鹽泡十分鐘左右，去一下可能的農藥殘留。
2、去掉山楂的根蒂。
3、將處理好的山楂放入鍋中，倒入冰糖300克左右，大火煮沸，讓冰糖徹底融化，再加入100克麥芽糖，煮到山楂變軟，顏色變深。
4、把山楂果肉和湯汁一起倒入攪拌機，打成細膩的糊狀，然後過篩。
5、將攪拌好的山楂泥倒入平底鍋，嘗一下甜度，如果不夠，再加點冰糖，小火一邊加熱一邊攪拌，防止糊鍋，直到糊狀變得粘稠，掛在鍋鏟上不會往下掉的狀態。
6、倒入檸檬汁攪拌，再倒入準備好的容器，讓入冰箱冷藏直到完全凝固，然後倒扣在砧板上切塊即可。
