魚扣的做法：
材料：魚扣適量，姜適量，葱適量，豆豉適量，紅葱頭1顆，生粉適量，米酒適量，鹽適量，生抽適量，糖適量，胡椒粉少許，魚露少許，雞粉少許
製作步驟：
1、魚扣剪開，一個個沖洗乾淨，然後加鹽、生粉和米酒搓洗乾淨瀝乾待用。
2、鍋里加入姜葱，水開後把清洗乾淨的魚扣倒進去焯。
3、水重新煮開後即可倒出來用冷水沖洗，瀝乾待用。
4、小碗里加生粉，胡椒粉，魚露和水調成芡汁待用。
5、油鍋熱了後加入薑片，紅葱頭，豆豉和葱白爆香。
6、倒入魚扣翻炒片刻，加入糖、生抽、雞粉和鹽調味。
7、加入葱段、芡汁翻炒幾下。
姜（學名：Zingiber officinaleRosc.），姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25釐米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米；花冠黃綠色，裂片披針形；脣瓣中央裂片長圓狀倒卵形。
在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。
根莖供藥用，鮮品或幹品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化粧品香料中。
