炸雞腿是以雞腿、雞蛋、麪粉、雞肉為主要食材，油、料酒、鹽、味精、葱、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物，具有色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。炸雞腿時可以拿筷子戳一下能不能戳入，一般能順利而輕鬆的戳進去就是可以吃了。下面就為大家介紹幾種炸雞腿的製作方法。
做法一
1、雞腿洗淨，抹乾水份，略切開；
2、幹葱去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻；
3、將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時；
4、燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
做法二
1、一個雞腿切幾刀方便入味，切好的雞腿放水泡五分鐘，主要是把血水泡出來，泡好的雞腿加蠔油、料酒醃製一小時；
2、把醃製好的雞腿放進粉裏裹一層粉；把雞腿放入一碗水裏，浸泡兩秒鐘；把弄濕的雞腿又一次放麪粉中再裹一次粉；
3、熱鍋下油開小火，抓一點麪粉放油裏如果起小泡就可以炸了；
4、一兩分鐘翻一次面，把所有雞腿炸完再次把炸好的雞腿回炸一分鐘就可以了，炸好的雞腿非常酥脆。
做法三
1、三隻琵琶腿，解凍後劃幾刀，方便醃製入味；
2、姜和蒜拍碎，加涼水用手碾壓出汁5分鐘，泡雞腿2小時，主要為了泡出生腥味，可以加一點鹽；
3、調製醃味料，奧爾良醃料粉，耗油，花椒粉，辣椒粉，一勺鹽，一瓶蓋料酒，用涼水化開備用；
4、浸泡完的雞腿，倒掉涼水，重新倒入醃料，用揉捏的手法將雞腿醃製入味，劃口的地方也揉一下，然後放冰箱醃製4～5小時；
5、普通麪粉，玉米澱粉，椒鹽混合拌勻，先裹一次麪粉，裹勻後撈出，過涼水一次；
6、裹第二次麪粉，用手抓出顆粒感；
7、下油鍋炸，可以一分鐘翻面一次，放吸油紙或者廚房用紙巾上吸掉多餘的油即可出鍋。
