主食材：五花肉約1000克，馬蘭幹約100克。
配料：大葱1棵，姜1大塊，八角2個，桂皮1小塊，料酒1大勺，黃酒約100毫升，冰糖約60克，生抽2大勺，蠔油1大勺，老抽1大勺，鹽少許。
步驟1:
馬蘭幹是用新鮮馬蘭頭焯水曬乾後的野菜乾，有濃郁的清香。使用前要先泡水，我泡了半天。
步驟2:
五花肉我買的是帶骨的，請賣肉師傅把骨頭剁斷，皮肉不要剁開。鐵鍋燒到冒煙，五花肉肉皮朝下在鍋底摩擦，這一步的目的是破壞肉皮汗腺，減少腥臊味道。
步驟3:
肉皮表面焦黑即可，也可以用火燒肉皮達到此效果。
步驟4:
用刀刮除肉皮上的焦斑，清洗乾淨。
步驟5:
五花肉冷水下鍋，取一段大葱白切段，3~4片薑片，1勺料酒，加蓋煮開後再煮約30秒左右。
步驟6:
冷水洗去血沫，焯肉的水丟棄不用。也有人焯水後撇去浮沫後留用湯水，但我老覺得撇不乾淨。
步驟7:
再次冷水入鍋，水要淹沒肉塊。保留葱姜，另加八角桂皮，大火煮開轉中小火煮40分鐘。
步驟8:
撈出五花肉浸入冷水中，涼後切成3~4CM見方的肉塊。
步驟9:
剩下的大葱切長段，墊在砂鍋底部，薑切片鋪在大葱上。為了不讓馬蘭干與葱姜混在一起，我在葱姜上蓋了一塊硅膠籠布，但它太輕了，後面湯水煮滾後就把籠布掀了起來，所以你就不用學我加籠布了……
步驟10:
把泡軟的馬蘭幹鋪在葱姜上，再把肉鋪在馬蘭幹上，最好是肉皮朝下，我這些肉切得不規整，立不起來。
步驟11:
炒個焦糖漿，冰糖和小許水一起放鍋中炒化，糖化後就不要攪拌了，別和我一樣炒得糖都返砂了……
步驟12:
當糖液變成棕色時加入開水，量多少沒什麼講究，再炒均勻即可。
步驟13:
把糖漿澆淋到肉塊上，最好每一塊肉都澆到。
步驟14:
煮肉的湯也倒進砂鍋。
步驟15:
加少許鹽，2大勺生抽，1大勺蠔油，1大勺老抽，加蓋。先小火煮5分鐘讓砂鍋慢慢熱起來，轉大火煮沸後再轉小火慢燉2小時左右。
步驟16:
馬蘭幹賦予紅燒肉特殊的清香，而肉汁也讓馬蘭幹更豐腴。肉色紅亮，肥而不膩，軟而不爛，齒頰留香。
