主食材:高筋麪粉240克,豬油60克,食鹽4克,綿白糖10克,水90克,五花肉200克,榨菜80克。
配料:低筋麪粉200克,葱5顆,豬油100克,黑芝麻適量,雞蛋黃1個,玉米澱粉1/2勺,食鹽適量,生抽1勺,蠔油1勺,白胡椒粉1勺。
步驟1:五花肉洗淨,剁成肉末
步驟2:榨菜切碎;葱切末
步驟3:在五花肉中放入食鹽,生抽,蠔油,玉米澱粉,白胡椒粉和葱末攪拌上勁,備用
步驟4:水油皮:將高筋麪粉240克,豬油60克,水90克,食鹽4克,綿白糖10克混合,揉成麪糰。將麪糰揉搓至可以拉出透明的薄膜,包好保鮮膜放冰箱冷藏靜置1個小時
步驟5:油酥皮:低筋麪粉200克,豬油100克混合,揉成麪糰,包好保鮮膜放冰箱冷藏靜置1個小時
步驟6:水油皮分成17克左右的小劑子;油酥分成12克左右的小劑子
步驟7:把水油皮按扁,包上油酥皮,收口朝下
步驟8:全部做好後,用擀麪杖擀至牛舌狀
步驟9:從上往下捲起
步驟10:依次全部做好,蓋好保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟11:取出第二次擀成牛舌狀,擀卷完後,再蓋好保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟12:拿出餅坯,兩頭對捏
步驟13:按壓扁擀成圓餅狀,包好豬肉榨菜餡,收口,包緊
步驟14:全部包好,刷上一層蛋黃液,撒上黑芝麻
步驟15:放入預熱好的烤箱中層,上下火180度、烤25分鐘
步驟16:取出放涼
步驟17:即可