牛肚用高壓鍋煮30分鐘左右能熟，用文火煮則需要2-3小時左右。牛肚如果想要煮得爛一點的話，鍋裏放一點蘇打粉、發酵粉來縮短熬煮牛肚所需的時間。可以用筷子試一試可否能扎透牛肚，可扎透就證明已經熟透了。牛肚即牛胃。一般情況下，煮牛內臟建議煮的時間長一點，以防細菌殘留進入人體。如果想要嫩一點的牛肚可以先用石鹼泡一下，然後用雞蛋和生粉漿攪拌均勻再進行烹煮。這樣煮出來的牛肚就比較嫩，牛肚在水中煮到剛剛熟透即可撈出。
