用酵母發麪比較常見，也比較適合用來做包子饅頭花捲等發麪食品。如果會兑鹼，可以用撈麪，老面發酵主要是靠老面裏的天然酵母膨脹，但是因為老面味酸，不習慣吃酸饅頭時則需要兑鹼，酸鹼中和受熱後也會輔助麪糰膨脹。超市裏常見的按期酵母粉也可以發酵。
做包子的發麪，有的習慣乾酵母、糖、泡打粉三管齊下，讓麪糰發得更快，成品賣相更好。但其實也可以跟做饅頭一樣，只在麪粉里加水和乾酵母，感覺食材越單純越好，特別是家用。
做包子和麪怎麼不粘手：注意在和麪的時候注意加水的量。不同的粉(五得利，香雪等)，不同的季節加水量都有點出入，人工和麪比機器和水會多些。
1、500克麪粉，5克酵母，5克泡打粉，水250克。
2、和麪的水温不能超過50度。最好在30度左右，這是酵母最喜歡的温度，
3、水要慢慢的加，如果沒有稱把麪粉和成棉絮狀説明水就可以了
4、揉麪的時候一定要用巧力，不忙用蠻力，手掌往一個方向使勁，把面和揉成麪糰，揉光滑。這是時候如果需要二發麪就醒面，不需要就自己的搓條下劑。
天津狗不理包子的面坯是什麼酵母：半發麪兒的，主要是水，酵母，泡打粉。一般冬天和夏天這個比例也不一樣。一般夏天一斤面的話放五克發酵粉，五克泡打粉，240克水。冬天，一斤面放十克發酵粉，十克泡打粉，300克水。先把面酵母，泡打粉放入盆中攪拌均勻，然後將水緩緩倒入，面必須一次性放入，水也必須一次性放入。
相關新聞：常用的活性乾酵母是鮮酵母經過壓縮和脱水乾燥後製成，顆粒小，使用方便，發酵穩定，無需預先化水，可直接添加至麪粉中，用於麪包、包子、饅頭等發酵。
酵母可以通過攝取糖分來生長繁殖，但不同的酵母能夠適應的糖分是不同的。因此酵母根據耐糖性的高低劃分為高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母用於含糖量7%以上的配方，適用於麪包、西式麪點等含糖量高的發酵麪食製作，低糖酵母用於無糖或低糖濃度配方，適用於饅頭、包子等低糖配方的發酵麪食製作。
