做包子有兩種發麪的方法：
一、用麪肥發麪
把麪肥用水先泡開然後把麪粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。
二、用酵母發麪
配料：麪粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，温水（250克--300克）根據麪粉的吃水量，糖20克。
1、將麪粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
2、在坑內加入温水，放入豆油，抄拌揉合成麪糰稍醒，大約1小時左右。
3、待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分，如果蒸花捲17分鐘）
拓展資料：
包子是一種古老的傳統麪食，一般由麪包裹着餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子。”包子後注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是説饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用麪粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
