雞雜不是特指的某一個部位，而是對雞內臟的總稱。雞雜包括有雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。最初吃雞雜是因為過去物質匱乏，窮苦人家常常食不果腹，一年到頭也吃不上幾次肉。所以，處理雞肉時，被處理的內臟，就被人們做成葷菜來吃，之後變成了一種風味小吃。
將雞雜做成食物端上餐桌，這也是勞動人民的另一種智慧，雞雜的烹飪方法有很多，每個地方不同做雞雜的方法、口味也不同，每一種風味的雞雜都是每個地方文化內涵的體現。不過，其中最出名也最常見的也就是爆炒雞雜。然而，雞雜在某些地方還有其他的意思，例如，在海南雞雜就變成了一個貶義的詞彙。
