竹絲雞和烏雞沒有區別，竹絲雞就是烏雞，它們是同一種雞。烏雞又名烏骨雞、武山雞，個別地區稱為小白雞，已有400多年的歷史。烏雞有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞的特點是：體型輕巧、營養豐富、成熟早。
烏骨雞主要因為它的骨骼烏黑而得名，與家雞同類，同屬一個科屬，所以形態基本相同，但它體軀短矮而小，雞頭也較小，頭頸比較短，耳葉的顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍色。
泰和是中國烏雞之鄉，烏雞發源地，其正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村。靈秀的山水，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。烏雞一般用於燉湯，與一些中草藥燉煮，是補身體最好的食物。
