叫花雞和窯雞的區別在於二者菜系不同、做法不同。
菜系上：叫花雞是蘇菜，是江蘇常熟的名菜，窯雞是廣西、惠州、深圳一帶的客家風味菜餚。
做法上：叫花雞是拿荷葉把雞包起來放到火堆上燒製而成，窯雞是窯洞裏燒製而成。
叫花雞又叫煨雞、常熟叫化雞，是蘇州三雞之一，它的做法與周代“八珍”之一的“炮豚”類似，都是需要將雞或乳豬包起來烤制而成，其色澤明亮棗紅，芳香撲鼻，肉嫩板酥，入口酥爛肥嫩，獨具風味。
窯雞是一道可口美味的廣東客家名菜，窯雞主要需要搭窯將雞放進去烤，烤時泥塊一定要燒紅燒透了，才會有足夠的温度將生雞肉烤熟，烤出來後雞香味撲鼻而來，吃起來香酥可口，特別美味。
