熬葱油不能蓋蓋，一方面，熬葱油需要一直觀察這些調料的顏色，另一方面，如果蓋蓋，鍋內會形成水蒸氣，影響到葱油的品質。
在煮的過程中，你必須不停地攪拌，不能蓋上鍋蓋，因為當你蓋上鍋蓋時，熱量會轉化為水蒸氣，這會影響洋葱油的質量。
葱油味道鮮美，不管是用來拌麪、拌涼菜，還是做麪餅，味道都超級香！熬葱油可以很考驗技術的一個活兒，但操作起來不是很難。
葱油是很家常的東西，卻又香的要命，不管是拌麪，還是做葱油餅、葱油魚等味道都香的很。葱油一般是由小葱和洋葱一起熬製的，以紅葱頭代替也可以，有種特殊香味。也有人加入八角、花椒、香葉等香料熬製，這樣香味更加濃烈。
熬葱油的投料順序是怎樣的：油脂→姜和香料→葱、蒜→香菜。
熬製葱油時，料的投放順序非常關鍵，一定要先放姜和香料，再放葱、蒜，最後放入香菜。姜和香料是比較耐炸的食材，先放入會更好地激發它的香味。如果葱、姜一起下入，那麼當葱變成金黃甚至有點焦黃色時，姜還沒有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同樣不耐炸，所以要待葱段快要炸好後再下入。
炸葱油的做法：1、先準備材料。大料、花椒、肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、香葉、桂皮、白蔻等共計10克，葱500克，香菜根芹菜洋葱蒜姜紅蘿蔔共計20克。
2、熬葱油。炒勻上火放1000克菜籽油，油温達到200度時，先放上面香辛料熬製十多分鐘，然後撈出香料不再使用。把油温降到160度左右，下香菜根等，顏色變成焦黃色時撈出不再使用。再把油温降到130度多，下葱碎，直致炸成焦黃色，葱香味突出時，撈出葱棄用。把熬好的葱油自然放涼，裝瓶靜置24小時，葱香味更加醇厚。
3、葱油用途很多，涼菜，餡，葱油餅等等都可使用。
