一般是需要蓋鍋蓋的。
製作小龍蝦的方法有很多種，每種方法都有不同的步驟和口味。大多數人會在家裏煮小龍蝦。它有一定的技巧和注意力。一般來説，小龍蝦是放進鍋裏炒的。待殼變紅後，加入水、豆沙、啤酒等。蓋上鍋蓋，燉一會兒。大約20分鐘，你可以從罐子裏取出果汁。這樣，小龍蝦的味道會更好。所以，在做小龍蝦的時候，你只需要在燉菜的最後蓋上鍋蓋。其他流程不需要蓋鍋蓋。
一般不需要放澱粉的，主要看個人做法，如果想要勾芡，也可以放一些澱粉。
在製作小龍蝦時，最後一步可以選擇加厚的方式，因為這種方式可以使小龍蝦有更好的口感，具有更高的營養價值。小龍蝦變稠時，一定要選擇那種優質的原料，如玉米澱粉或紅薯澱粉這兩種原料都可以選擇。
在製作各種海鮮或肉類時，我們都喜歡用這種增稠的方法，因為它能使美味的湯附在各種食物上。小龍蝦加厚你可以選擇，澱粉可以選擇，玉米澱粉是最好吃的，反正我平時選擇用玉米澱粉做，不僅味道好，而且效果也很好。
食材：
小龍蝦3公斤，乾紅辣椒30克，香菜3個，肉桂1個，茴香少許，生薑1個，大蒜1個，植物油400毫升，醬油2湯匙，糖1湯匙，醋少許，料酒1瓶
步驟：
1.將小龍蝦用清水和2勺鹽浸泡約1小時，迅速吐出體內臟物。
2.沿小龍蝦頭部三角區，用剪刀剪斷小龍蝦頭部的胃囊，取出小龍蝦尾部的腸肌，用牙刷刷洗乾淨。
3.倒入鍋內植物油，將乾紅椒、桂皮、茴香放入鍋內，用小火煎熟。
4.鍋中加入姜蒜炒勻。
5.將小龍蝦放入油鍋中炒至金黃。
6.加入鹽、醬油、糖和醋，攪拌均勻。
7.加入料酒，蓋上鍋蓋，文火燉15分鐘以上。
8.翻炒收汁，裝鍋，撒香菜，麻辣小龍蝦出鍋。
