脱脂牛奶是指脂肪含量小於0.5%的牛奶，是將正常牛奶中的脂肪通過加工去掉，使其含量達不到普通牛奶脂肪量7分之1。這裏的脱脂牛奶是相對於全脂奶而言的，介於兩者之間的還有低脂牛奶。脱脂牛奶的產生滿足了現代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養需求。當100毫升液態奶和酸奶的脂肪含量小於等於0.5克，或100克奶粉的脂肪含量小於等於1.5克時，可以標示“脱脂”。
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。
