加水：根據根據肉的濕度決定，可以適當在拌勻未上鍋蒸的排骨里加點水。因為加水可以保持排骨的濕度，避免蒸的時間太久導致排骨發乾，尤其是用普通鍋蒸排骨，要留意鍋裏的水，如果水變幹了，要趕緊加水，否則繼續加熱就會流失排骨本身的水分，從而導致蒸出來的排骨太乾，味道不好吃。加澱粉或雞蛋清醃製排骨：另外在處理排骨時，放一些澱粉或雞蛋清，可以很高的在排骨表面形成一層保護層，保留排骨的水分不流失，也是有效防止粉蒸排骨太乾的做法。
