1、食材。蒜薹300克，豬五花肉100克、鹽、味極鮮醬油、蠔油適量、香醋、剁椒適量、香油適量、花椒粉、大料粉適量。
2、把蒜薹去掉頭尾。清洗乾淨後備用。
3、先做一個涼拌蒜薹。這道涼菜主要是把蒜薹用開水焯熟，再用手撕成細絲，然後切成10釐米長的段，碼入盤子裏。另取一小碗，加入1小勺鹽，1勺味極鮮醬油，1小勺剁椒，1小勺香油，攪拌均勻製成調味汁，再把調味汁澆在盤子裏的蒜薹上，就OK了，一道很下飯的家常小菜哦！
4、再做一個醃蒜薹。這道菜就是把洗淨的蒜薹切成3釐米長的小段，放入盆裏，加入適量鹽，味極鮮醬油，香醋，薑片攪拌均勻，再倒入一個乾淨的玻璃瓶裏，蓋上瓶蓋，醃製1天后，盛出裝盤就可以享用了。
5、然後做一個蒜薹炒肉絲。把清洗乾淨的蒜薹，切成2釐米長的小段。
6、把豬五花肉洗淨切成絲備用。
7、葱切成葱花、姜切末、蒜切成片備用。
8、炒鍋裏放入花生油。等油五成熟時，把豬肉絲入鍋，翻炒至變色發白。
9、再把葱、姜、蒜入鍋煸香。再加入5克鹽，2克花椒粉，2克大料粉，5克味極鮮醬油，5克蠔油調味。
10、再把切好的蒜薹入鍋翻炒入味至軟。
11、出鍋前。再滴2滴香油翻炒均勻，然後盛入盤子裏，這樣一盤清香嫩軟的蒜薹炒肉絲就做好了。
以上的就是關於蒜薹做法大全是什麼的內容介紹了，蒜薹烹飪前，一定要去掉頭部老的部分，否則口乾不好。
