1、和麪加白糖。2、和麪時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麪糰的發酵的時間，快速發麪，又是麪糰質地更加鬆軟，膨大。3、酵母吸收麪粉裏的糖，使麪糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。
