紫茄子的做法有很多，常見的有塔香茄子，油燒茄子，茄子田樂燒等。
一、塔香茄子
材料：茄子500g，九層塔30g，蒜末10g，薑末10g，辣椒片10g，鹽1/4茶匙，雞粉少許，糖少許，醬油1茶匙
製作步驟：
1.茄子洗淨，去蒂頭並切成段；九層塔洗淨並取嫩葉部分備用。
2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的茄子，以160℃油温將茄子炸至微軟後，撈出瀝油備用。
3.另取鍋，加入少量沙拉油，放入蒜末、薑末、辣椒片爆香。
4.接續前鍋，加入茄子、調味料拌炒，最後放入九層塔炒至入味即可。
二、油燒茄子
材料：茄子兩個，老抽一勺，醬油兩勺，蠔油一勺，蒜4瓣，葱花3根
製作步驟：
1、茄子放到蒸鍋裏蒸到能很容易用筷子戳進的程度。
2、把茄子放到盤子裏用筷子扒成條狀。
3、鍋裏放油燒熱，放進蒜末爆香，放葱花，關火，放進醬油，老抽，蠔油調成汁。
4、把汁澆到茄子上，吃前拌勻。
三、茄子田樂燒
材料：茄子2條，白芝麻粒少許，竹籤適量，沙拉油1大匙，酒30公克，紅味噌80公克，細砂糖30公克
製作步驟：
1.茄子洗淨，將萼部切掉，再切成2∼5公分長段，馬上浸泡至清水中備用。
2.將田樂味噌醬的所有材料拌勻，再用濾網過篩兩次，讓醬汁口感滑順。
3.將沙拉油倒入平底鍋，燒熱後，放入茄子，兩面煎至上色並變軟，取出後，將三個用竹籤串成一串，上面塗上味噌醬，再撒上少許白芝麻，依序將所有茄子完成即可。
