主食材:雞蛋3個,瘦肉80克。
配料:鹽適量,生抽2勺,水適量。
步驟1:把雞蛋打入碗中,打入碗裏是為了能知道雞蛋的量有多少,可以更準確的量出需要的水量
步驟2:.蛋液倒入另一個大點的盆裏,加鹽打散,加入1.5倍的水攪勻,要一邊加入水一邊攪拌,這裏要用的水需要是温熱的水,為什麼呢?大家應該會發現冷藏的雞蛋敲出來會像果凍狀,而在室温比較高時放置的雞蛋敲出來就比較水樣,這是因為熱會讓雞蛋的表面張力變低,更容易打散,所以加入熱水,雞蛋能更好的和水混合在一起,(與做海綿蛋糕要隔熱水加熱蛋液打發同理)
攪拌好的蛋液過篩進碗裏,覆蓋上保鮮膜,放入已經上汽的鍋裏蒸約8分鐘。過篩是為了去掉表面的氣泡,不過篩也沒關係,只是表面會沒那麼平滑;覆蓋上保鮮膜能有效避免蒸制時鍋蓋的水蒸氣滴進蛋液裏;清用中小火來蒸雞蛋羹,切忌用大火
瘦肉剁成末,加少許鹽、澱粉和油抓勻
炒鍋燒熱加少許油,把肉末炒熟打散
雞蛋蒸到8分鐘後揭開保鮮膜,倒入肉末,再改上保鮮膜蒸3-5分鐘
.最後出鍋撒葱花,按口味淋上生抽調味