肉餅的做法
家常肉餅的做法比較多，今天分享給大家老北京千層肉餅的做法也叫做京東肉餅，層次分明，餡大料足，吃起來口感特別香。主要是掌握好和麪的軟硬程度。前面要提前活好，醒一段時間，讓面完全鬆弛之後撈出來的餅才鬆軟好吃。
第一步先準備材料：準備500克肉餡450克麪粉，適量大葱薑末，花椒粒，55度的温水300克，調料需要用到生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽，胡椒粉，食用油，香油。肉餡要用三分肥7分瘦的肉太瘦的不好吃。
第二步和麪。把麪粉裝在盆子裏面，温水倒到盆裏面。用筷子順着一個方向攪動面，差不多活到流動的狀態，不需要揉的特別光滑，蓋上保鮮膜醒面半個小時左右。如果不醒面的話，後面烙餅不好操作。
第三步把面分成兩塊。麪糰醒好之後分割成兩塊或者三塊，根據自己家鍋的大小分。很好的麪糰整理成圓形，在上面塗上食用油，蓋上保鮮膜，繼續醒面20分鐘，想好的面直接幹，不能再揉。如果醒面這一步沒有做好，我麪包上肉餡兒之後，一擀就會露餡兒。
第四步調肉餡兒。肉餡裏面加入提前泡好的姜水，料酒生抽，打出攪拌均勻，然後再加入一個雞蛋，適量食用鹽熟膠粉，攪拌均勻之後再加入葱薑末，攪拌均勻攪拌好的肉餡分成兩份。
第五步包肉餅。把麪餅擀成一張薄皮兒，然後把肉餡均勻的攤在麪餅上面，把麪餅從1/2的地方切開，然後捲起來收口，紅綠燈圓形，放在案板上蓋上保鮮膜，繼續醒10分鐘左右。
第六步烙肉餅。鬆弛好的肉餅放在案板上稍微按壓成型，然後用擀麪杖輕輕的擀開放在電餅鐺裏面烙制兩面金黃，鼓大泡熟透即可出鍋。由於餅的層次比較多，成熟時間用的比較長，所以烙餅的時候要有耐心。
