教你在家做雞蛋灌餅
在家裏做好吃的雞蛋灌餅很簡單。要想雞蛋灌餅做的好吃，必須把面和好。準備適量麪粉一半，用温水和麪，然後另一半用冷水和麪面，全部攪拌均勻，之後再揉到一起，這樣就是半燙麪，最適合做雞蛋灌餅，不過和麪的時候適當多加一點水，讓面暖和一點，如果面硬了，雞蛋灌餅吃起來口感並不是特別好，而且發硬。把面活好之後，表面上抹上一層食用油，這樣餅做出來即使涼了也不會硬。
揉好的面蓋上保鮮膜放在一旁，醒10分鐘左右讓麪筋鬆弛，而且形好的面更加有彈性，做出來的餅更好吃。再準備點油酥，拿適量麪粉放在一個大碗裏面，鍋裏面燒熱油，大概油温7成熱的時候把油倒進碗裏面邊倒拌攪拌，做成比較粘稠的油酥涼涼了備用。面形好之後取出來搓成長條，不要揉麪。直接分成大小合適的劑子。再把面劑子擀成圓形的麪皮中間抹上油酥，從一面捲起來像包包子那樣把口收緊。
然後繼續醒面，趁這個時間把葱花切碎放在碗裏面，打入幾個雞蛋，然後放一點鹽和白醋攪拌均勻，放白醋是為了雞蛋，吃起來不太腥，沒有也可以不放。想好的麪皮用手按壓扁，用擀麪杖擀成圓形的薄餅。一定要把麪皮兒擀均勻，而且不能杆破了，如果敢破了麪餅就鼓不起來。擀麪皮的這個時間把電餅鐺插上電，打開開關，燒熱鍋裏面加入適量食用油，然後把餅皮放進去，嘮叨麪餅鼓泡。
在一面的皮兒上戳個洞，把蛋液倒進去，然後快速翻面，烙制再次鼓起即可出鍋。抽動的時候一定要特別注意，由於裏邊是蒸氣，如果不小心的話，特別容易被燙到。出鍋的雞蛋灌餅，表面刷上一層自己喜歡的醬，可以是辣醬或者甜麪醬，也可以幾種醬多刷一點豐富口感，然後再放上一片生菜和一根煎好的火腿腸捲起來，好吃的雞蛋灌餅就做好了。
