將雞爪下鍋焯一下水，再將雞爪撈出，把指甲剪去；鍋中倒入油，燒熱後下入冰糖，炒紅後下入雞爪，炒出糖色備用；再將切好的配料倒進油鍋中，翻炒出香味；加調料後燜煮二十分鐘，炒香後倒入雞爪，再加鹽、老抽、生抽、蠔油等調味品，加入清水，用砂鍋悶煮二十分鐘後即可食用。
紅燒雞爪的做法
材料：雞爪、薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、小葱白、葱綠、生抽、老抽、鹽、糖、油。
做法
1、雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用；
2、薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、葱白、葱綠準備好；
3、熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒；
4、加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開；
5、燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味；
6、大火收幹汁水，撒入葱綠起鍋。
做法二
材料：雞爪、辣椒、白糖、醬油、姜、鹽、雞精、大料、桔皮水。
做法
1、買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裏煮一會，大概十分鐘左右吧，備用；
2、放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉；
3、放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，放醬油，炒一下，把雞爪上色；
4、放水、姜、大料、辣椒、桔皮、鹽、雞精，大火燒開、然後蓋上小火慢慢燉煮十分鐘即可。
做法三
材料：雞爪、油、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉。
做法
1、將雞爪去腳趾甲，洗淨；
2、香葉，八角，桂皮和花椒準備好；
3、雞爪過水後洗淨，從中間切兩半；
4、將雞爪放入高壓鍋，加清水，加入八角桂皮花椒；
5、往鍋里加入料酒，可以很好的提香；
6、再加入生抽提升鮮味；
7、加入少量的老抽後，將高壓鍋蓋上壓熟即可。
