主食材:紫色長茄子1個,雞蛋1個。配料:食用油適量,食鹽3克。步驟1: 將茄子洗乾淨切成片,放入蒸籠中隔水蒸3至5分鐘,蒸半熟即可。 步驟2: 然後將半熟的茄片放入盤子中,加入食鹽充分拌勻入味。 步驟3: 雞蛋去殼加入少許食鹽攪拌成雞蛋液。 步驟4: 將茄子片放入到雞蛋液中,用筷子翻一下,使茄子都沾滿雞蛋液。 步驟5: 鍋中放入適量油燒六成熱,用筷子將沾上雞蛋液的茄子片放入鍋中,改小火慢慢油煎,多餘的雞蛋液倒入鍋中。 步驟6: 等茄子底部油煎成金黃色後,將茄子翻面也油煎成金黃色即可。