乾煸豆角的做法
乾煸豆角是一道非常好吃的川菜，其實做法非常簡單。乾煸豆角最大的特點就是突出它香辣麻的味道，而且特有的川菜鹹香的味道，味道是十分濃郁的。做乾煸豆角要用無絲豆做出來的才好吃。再多準備幾瓣蒜，適量五花肉末薑絲。家裏面如果有榨菜也可以放上一點榨菜，但是不要放太多。喜歡吃辣的可以多放點幹辣椒，再準備幾粒花椒和麻椒具體放多少要根據自己的口味調節，不過這道菜原汁原味是突出麻辣的特點，如果放太少味道會差一些。
先把豆角去掉兩端掰成長一點的段。無絲豆是特別嫩的也不會有絲，做熟了之後也不會有那種絲還得吐掉，這點不用擔心。把豆角洗乾淨放在盆裏面用清水沖洗，然後把水分控幹。供水的時間切點五花肉末喜歡吃肉的也可以多放點肉末，吃起來更香。把葱薑蒜都改到切成末，如果喜歡姜味濃一點的也可以把姜切成絲。幹辣椒用剪刀剪成細絲，這樣更方便入味兒。
材料都準備好之後把鍋洗乾淨，加入適量食用油，油温燒到6成熱左右，把豆角放進去保持中火，慢慢炸熟，一定要把豆角完全炸熟，不然生了豆角吃起來味道不好不説，還會有一定的毒素。基本上看着跺腳的外皮變成虎皮狀就差不多了，也可以用手掐一下里面，完全變色就表示成熟了，撈出來放在一旁控油。鍋裏面少留一點底油。
油熱之後，把五花肉末下進去炒幹炒香，然後把提前切好的。葱薑蒜末都下進去，接着把辣椒絲和花椒麻椒也下進去炒出香味兒。再加入一勺白芝麻，煸炒出香味之後，把炸好的豆角下進去，快速翻炒，加入適量鹽，蠔油味精調味，大火快速翻炒均勻出鍋即可。
