主食材:低筋麪粉370克。
配料:食鹽3克,清水100克,白砂糖16克,植物油141克。
步驟1:做水油皮部分。先把低筋麪粉倒入大碗中,倒入白砂糖、食鹽、植物油
步驟2:邊攪拌邊倒入清水,不需要揉光滑,只需要揉成一個麪糰就可以,然後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘
步驟3:把冷藏好的麪糰取出來,然後把麪糰切成一小塊一小塊
步驟4:再把小塊麪糰重新揉在一起,然後揉出手套膜,技巧:將麪糰用摔打的方式,或者是採用向前推,向後拉的方式進行揉麪,反覆15分鐘左右即可揉出完美手套膜
步驟5:把揉出手套膜的麪糰放到大碗中,密封保存
步驟6:做油酥。先把低筋麪粉放入到一個大碗中,再倒入植物油,用筷子攪拌攪拌,然後揉成團
步驟7:將油酥和水油皮平均分成15等份,然後搓成圓球,蓋上保鮮膜備用
步驟8:取一個水油皮面團,擀成薄片,然後把油酥放到面片去
步驟9:用虎口慢慢向上推,輔助收口,然後搓成球備用
步驟10:將包好的水油皮擀成牛舌狀,再對摺成三折,蓋上保鮮膜靜置五分鐘
步驟11:有口的一面朝上,然後再次擀成長條狀,繼續對摺成三折,蓋上保鮮膜靜置15分鐘
步驟12:再一次一次擀成長條狀,撒上葱花,依然是對摺三次
步驟13:再次擀成厚度約1cm左右的面片,整理一下形狀,面片上面可以撒一些白糖,做成甜味燒餅
步驟14:表面刷上一層雞蛋液,然後表層灑滿白芝麻,芝麻越多越香,然後放入提前預熱好的烤箱,180度烤20分鐘,小燒餅就製作完成了