專家指出，山藥能放在冰箱裏，山藥在1-4度可以保存3年。山藥由於含有多量的粘液和澱粉，如果受潮則易變軟發粘，兩個星期左右就會發黴，皮色變黃，並最易生蟲，故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入。
因此山藥放在冰箱裏保存，為了保持口感及濕氣侵入內部最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗淨可以最大程度的保持原味，山藥放冰箱只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。注意山藥最好與水果隔開放，因為水果在低温緩慢成熟的過程中會放出乙烯，會導致山藥加速生長並變質。
山藥整根保存有點佔地方，對於冰箱冷藏空間不太充裕的朋友來説，用切塊冷凍的方法來保存山藥也是一個不錯的選擇。將山藥去皮切塊後依據每次的大概食用量用塑膠袋分裝，之後放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不用解凍，水燒開後即可下鍋，這樣也可以確保山藥的養分不流失。
