巧克力不適合放在冰箱裏，因為冰箱其實是一個潮濕的環境，而巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶。另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。其次，冰箱內的温度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常温環境中，濕氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。而且，經冷藏後，表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發黴變質。食用後，會給健康帶來危害。
