將豬蹄冷水下鍋焯水撇去浮沫後，在炒鍋中炒糖色，並放入葱薑蒜、八角、小茴香、花椒、香葉等配料，輔以料酒、老抽、耗油、鹽、胡椒粉等佐料燜2個小時即可出鍋。
工具/材料:豬蹄2個、葱薑蒜30克
八角3個、花椒3克、香葉3片、小茴香3克、冰糖20克
油5克、鹽5克、料酒20克、老抽5克、耗油15克、白胡椒粉5克、水澱粉10克、香油3克
步驟 （共6步）
按步驟閲讀：
1、剁豬蹄
將豬蹄洗乾淨擦乾水分，橫向劈成兩半，剁成小塊。葱薑蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片
2、焯豬蹄
豬蹄涼水下鍋，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水燒開後撇去浮沫，豬蹄撈出備用。
3、炒糖色
鍋中加少許油，調中火，加冰糖20克，炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻。
4、放入佐料
豬蹄炒好糖色後放入葱薑蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片（不喜歡可以不放），炒香後加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。
5、繼續燜煮
調好味道後，大火燒開調至小火，蓋上鍋蓋燜2個小時。
6、裝盤
2個小時後，關火撈出豬蹄備用，把鍋中的大料，葱姜撈出，鍋中湯汁燒開，勾10克水澱粉，放3克香油 ，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面。
總結:
豬蹄焯水，一定要冷水下鍋，可以更好的去除血沫。
