主食材:雞腿600克。
配料:熟花生20克,白芝麻5克,花椒1克,大蒜25克,八角2克,幹辣椒5克,香油5克,糖7克,醋21克,生抽14克,鹽少許。
步驟1:雞腿洗淨用牙籤扎小孔,放入薑片和料酒醃製15分鐘以上,冷水下鍋,放入雞腿、葱段、薑片,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右,煮好撈出,在冰水浸泡涼透。
步驟2:起鍋熱油倒入幹辣椒、八角、花椒中製成紅油料汁。
步驟3:涼透的雞腿取出用廚房紙吸乾水分,表面刷層薄薄的香油。
步驟4:用刀剁成整齊的雞塊,碼在盤中。
步驟5:調製調味料,倒入香醋、生抽,加入糖和鹽,再加一點清水。
步驟6:碼好的雞塊上面先撒入花生碎和白芝麻,淋入調味汁。
步驟7:再淋入紅油料汁,撒葱花開吃吧。