1、因為冷凍的温度過低，會導致香菜凍壞，失去原有的而芳香氣味，並且使香菜中的胡蘿蔔素、維生素和鈣、鐵等礦物質和其他營養物質被破壞，不利於人體吸收。
2、冷藏保存。保存香菜最好採用冷藏的方法，保存時，將香菜清洗乾淨，並放置半小時左右控幹水分，然後再用密封袋或者密封盒裝好，放入冰箱冷藏即可。冷藏的香菜能保存一週左右。
3、其它方法。香菜還可以利用換水保存的方法，即將香菜清洗乾淨，並切除根部，然後放入密封盒中，並加入一定量的清水，放入冰箱冷藏保存。之後每天換水一次，這樣可以最大程度的保留香菜的新鮮度，可保存一週左右。
