肉餡是包包子或者餃子的必備食材，肉餡又有生肉餡與熟肉餡之分，那麼它們的區別在哪裏呢?
熟肉餡就是先將肉泥在油鍋中小火翻炒至變色，將一些肥肉的油脂炒出來，這樣肉餡吃起來更焦香酥脆，並且沒有油膩感。生肉餡就是將五花肉攪拌成肉泥，然後加入其它配菜以及一些調味料，攪拌均勻後就能食用。
在調製肉餡的時候有一些注意事項，首先調製肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度地保持住肉的鮮美。其次肉餡材料應選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉，最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路。這樣的肉肉質嫩，沒有筋，而且比較多汁。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那麼好。
肉餡一般採用豬肉做成，豬肉營養價值豐富，其中富含的鐵元素是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。另外豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
