食材簡介：
薺菜，又稱淨腸草，地米菜、菱角菜等，是十字花科植物，温帶地區分佈較廣，常野生於山坡、田邊及路旁，很少大量栽培。薺菜主要分為板葉薺菜和散葉薺菜兩種：板葉薺菜又叫大葉薺菜，葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，抗旱耐熱；
營養功效：
薺菜所含的營養十分豐富，不僅含有較多的蛋白質和鈣，其所含的粗纖維、胡蘿蔔素還是人體必須的營養物質。此外，薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，含有的乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量，並且還能降低血壓。
適用人羣：
薺菜味道鮮美，一般人均可食用。特別適合痢疾、水腫、淋病、吐血、月經過多等患者食用。另外多吃薺菜還有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌以及痔瘡的食用。
飲食禁忌（人羣）：
但是，薺菜能夠寬腸通便，所以有便溏者要慎食。在烹飪薺菜時也最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
搭配禁忌：
薺菜不宜和鯽魚一起吃，容易引起水腫；
薺菜不宜和山竹一起吃，會引起身體不適；
薺菜不宜和醋一起吃，會影響胡蘿蔔素的吸收；
適宜搭配：
薺菜和黃魚搭配，可以防治孕婦缺鐵性貧血；
薺菜和韭菜搭配，可以潤腸補鈣；
薺菜和冬瓜搭配，可以減肥、降血脂；
常見做法：
薺菜水餃、三鮮薺菜豆腐羹、冬瓜蓉薺菜湯、薺菜煎蛋餅、薺菜春捲、薺菜豆腐湯等。
