食材簡介：
芥菜又稱蓋菜、掛菜，是中國的特產蔬菜。芥菜植株一般可高150釐米，幼莖及葉具有毛刺。經過長期選擇和栽培，芥菜出現了不同的變種：根芥菜，也叫大頭菜，主要用來醃製鹹菜；葉芥菜俗稱雪裏紅，可製成黴乾菜；莖芥菜，用來製作榨菜；芽芥菜又叫兒菜，是以肥嫩的花薹（tai）和嫩葉供人食用，而芥末則是將芥菜籽磨碎，用來開胃通竅的調味品。
營養功效：
芥菜含有豐富的維生素，抗壞血酸，能夠參與機體重要的氧化還原過程，有提神醒腦、解除疲勞的作用。芥菜性温，能夠增強人體免疫力，所含的胡蘿蔔素有清心明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
適宜人羣：
食用芥菜，人人皆宜，尤其適宜於便祕及眼病患者，胃口不好、水腫及咳嗽患者經常食用也有一定治癒功效。
飲食禁忌（人羣）：
雖然芥菜營養豐富，價格實惠，但是目疾患者，痔瘡便血患者及內熱偏盛者不宜食用；患有高血壓、血管硬化等疾病患者，也要控制食用量。另外還需要注意的是，芥菜不能生着吃，一次性也不宜吃太多。
禁忌搭配：
芥菜不宜與鯽魚一起吃，容易產生水腫；
芥菜不宜與山竹一起吃，容易引起身體不適；
芥菜不宜與豬肝一起吃，二者均為温熱之品, 一起吃容易令人上火；
適宜搭配：
芥菜加豬肝搭配，有助於鈣的吸收；
芥菜加雞心搭配，增加營養素的吸收；
芥菜加豆腐搭配，能軟化血管，防止動脈硬化。
常見做法:
耗油浸芥菜、芥菜排骨煲、芥菜毛豆、素炒芥菜、蒜蓉芥菜、芥菜豆腐魚頭湯等.
相同的食材，不同的烹飪方法，就能呈現出不一樣的美食，怎麼樣，心動了嗎，趕快學起來吧！
