食材簡介：
香菇，又名花菇、冬菇、香菌等，是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。據史書記載，早在南宋時期，浙江龍泉市的吳三公就開始利用“砍花法”種植香菇。
營養功效：
香菇的主要營養成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等。香菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕、減肥等。
適宜人羣：
食用香菇，一般人羣均可。尤其適用於貧血患者者、抵抗力低下患者、高血壓、高血脂、動脈硬化患者、糖尿病、癌症患者食用。
飲食禁忌：
香菇雖好，但也有很多注意事項。由於香菇是一種發物，食用後容易引發某類疾病，所以有脾胃寒濕、氣滯、治療皮膚騷癢病患者應該儘量少吃。
搭配禁忌：
香菇不宜和鵪鶉一起吃，臉部容易生出黑斑；
香菇不宜和驢肉一起吃，易引起腹痛、腹瀉；
香菇不宜和番茄一起吃，易破壞胡蘿蔔素，降低營養價值。
適宜搭配：
香菇和馬蹄搭配，可以補氣強身；
香菇和芹菜搭配，可以延緩衰老；
香菇和薏米一起搭配，不僅營養豐富、還能化痰理氣、健脾除濕。
常見做法：
木耳香菇餃子、香菇炒西蘭花、小雞燉蘑菇、香菇釀肉、香菇油菜、西蘭花釀香菇等等。
