處理香菇更推薦曬乾。如果在陰涼處乾燥，則周圍環境的濕度較高，這有利於真菌和其他微生物的繁殖，這將導致某些還原糖的流失，從而降低口味，並將其放入 陽光下迅速乾燥蘑菇中的水分。 營養物質不會流失得太嚴重。
但應該注意的是，只依靠太陽曬乾也是不行的，容易受到天氣的影響，效率低下。 幹蘑菇的質量很難控制。 因此，您需要掌握正確的方法。 建議在收穫蘑菇之前暫時不要在蘑菇上噴水，採收在陽光充足的時候進行，然後放在陽光下接受陽光直射。
不用清洗，直接曬。首先用剪刀剪掉香菇柄基的黑色尾部，儘量不要剪掉所有的柄，因為這裏是味道最濃郁的部位。然後將菌褶朝上，整齊地鋪在竹篩上，然後把竹篩放窗外有陽光的地方晾乾。 如果有大太陽，香菇將在2-3天內完全變幹；沒有陽光，一般在3-5天內完全變幹。曬一天後，記得翻轉一下直至完全乾燥。乾的程度可以通過平時購買的幹香菇來判斷，建議多暴露幾天。曬好的幹香菇可以將其密封並保存在保鮮袋中。
幹香菇也由新鮮香菇在陽光下製成，這只是為了去除新鮮香菇的水分，營養並不會被破壞，還會被保留。 但是，這兩種蘑菇之間的唯一區別是維生素D的含量。 幹香菇的維生素D含量高於新鮮香菇的維生素D含量，因為新鮮香菇曬乾後，香菇中的麥角甾醇會在陽光下轉化為維生素D。由於維生素D可以促進人體中鈣的吸收，因此，如果家裏有孩子，您可以購買更多的幹香菇。
