茄醬在意大利餐和西班牙美食中被廣泛運用。超市裏的番茄醬大體分為兩種，一種是番茄沙司，還有一種是調味番茄醬。兩者的區別是，番茄沙司很甜，一般是用作西餐的蘸料或製作甜口味的菜餚。而番茄醬是用來製作西式炒飯炒麪或匹薩等，味道基本屬於鹹味，吃起來回味略帶微甜。兩者的用法在西餐裏都比較廣泛，如購買純正進口的番茄醬一般售價也較貴都在十元人民幣以上。 番茄醬可以自己來製作，意大利人一般都是自己製作的，在意大利只有工作忙碌的人才去超市裏購買成品番茄醬。番茄醬製作也很簡單，只要您慢慢熬煮就可以，做好後放入冰箱冷藏可用上一陣子。如想製作的口感細膩一些，可先用料理機把番茄攪打成汁，然後再上火慢慢熬製就可以。意大利人常用的番茄醬是需要用油來炒制的，而番茄沙司是不需要用油的，製作番茄沙司只用番茄肉、果醋和糖來熬製就可以。
番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裏的營養成分更容易被人體吸收。
主要功效
番茄的番茄紅素有抑制細菌生長的功效，是一種優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍；
醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；
番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收；
尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。
1、吃前預處理，將番茄醬開罐後，先在鍋內蒸一下，並用無油膩勺子取醬。這樣，吃剩下的番茄醬便可以保存較長時間。
2、在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。
3、食鹽+香油。在每次食用後都向罐內撒些食鹽、滴些香油，便能有效的抑制番茄醬中細菌的繁殖而延長存放時間。
4、把番茄醬放在鍋裏蒸一下，然後倒少量高度白酒或檸檬汁，不放白酒或檸檬汁也行，只要趁熱蒙上1～2層保鮮膜，再擰緊瓶蓋就可以了。
可以放在常温下保存，也可以放在冰箱冷藏室內保存，當然是冷藏保存的時間更長久些。
